山东清蒸八宝甲鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　活甲鱼(1 只)、猪肥瘦肉(15 克)、水发海参(15 克)、黄蛋糕(15 克)、水发干贝(15 克)、净冬笋(15 克)、水发莲子(15 克)、水发冬菇(15 克)、水浸糯米(15 克)、净鸡肉(500 克)、猪时肉(500 克)、姜片(15 克)、精盐(40 克)、葱段(10 克)、湿淀粉(25 克)、花椒(20 粒)、绍酒(15 克)、清汤(1000 克)、姜丝(15 克)。

　　（烹制方法）

　　1.活甲鱼背部朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头，准备翻身时，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内烫后捞入冷水中，刮尽黑皮，揭盖掏去内脏剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。

　　2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成 0.6 厘米见方的丁，连同于贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤、甲鱼苦胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猎时肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。

　　3.将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸 3—4 小时取出，拿掉鸡、肘肉，拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.加工甲鱼，不要碰破裙边。要剁去四足尖爪。

　　2.备白酒一小杯，滴入甲鱼鲜血，随菜一起上桌，任食客选饮。

　　3.烹调时应注意保持甲鱼原来的整体形状，留其苦胆以利除腥。

　　(风味特点)

　　1.八宝配料，色调悦目，营养丰富，味道多变，大补人体元气。

　　2.此菜味厚郁美，汤鲜醇正，历来被推为山东济宁地方风味名菜，常见于高档宴席之上。

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