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捆子肉的做法及介绍

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捆子肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  五花猪肉( 400 克)、湿淀粉( 20 克)、千子米( 50 克)、熟火腿( 50 克)、水发香菇( 50 克)、水发兰片( 50 克)、水发海带( 80 克)、水发木耳( 40 克)、酱油( 40 克)、料酒( 20 克)、猪油 500 克(耗 50 克)、盐( 4 克)、葱段( 15 克)、生姜末( 3 克)、蒜末( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将五花肉洗净,煮五成熟捞出,抹上酱油 10 克,用油炸成深红色。

  2.将五花肉片切成 5 厘米长、3.5 厘米宽、6.6 毫米厚约 40 片,火腿、兰片切成同样大小的薄片,千子米泡软片 18 厘米长的丝。

  3.在两片五花肉中间整齐地叠上火腿、兰片、冬菇、木耳、千子米,两头用海带捆上,共做 20 捆,皮朝下放在蒸碗中,加清汤 50 克,盐 3 克,酱油 15 克,料酒 10 克,压上葱段、生姜片,上笼蒸烂取出,去掉葱、姜、扣在盘中,原汤滗在锅中。

  4.锅中加清汤 150 克烧开,加料酒、盐,用湿淀粉勾芡,浇在肉上。锅中加猪油 40 克烧热放入蒜末炸出香味,浇在菜上即成。

  千米饮食网小贴士:

  捆子生坯,要大小厚薄整齐划一,肉皮朝下加在碗内,蒸至软烂,约费时 2 小时左右。

  (风味特点)

  “捆子肉”是甘肃传统名菜。相传明代肃靖王驻节兰州,钟爱美食,一次他在万寿官宴请幕僚,厨师制作此菜,上席后请客人品尝命名,席问客人觉得味美,形似捆子,便命名为捆子肉,后几经改进流传至今。

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