脆炸大肠的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪大肠(1000 克)、丁香(5 克)、饴糖(25 克)、陈皮(5 克)、白醋(10 克)、料酒(5 克)、浙醋(10 克)、湿淀粉(15 克)、红糖(15 克)、蒜泥(5 克)、盐(5 克)、葱末(5 克)、姜葱(5 克)、辣椒末(5 克)、花椒(5 克)、花生油(1500 克)、大小茵香(5 克)、番茄酱(15 克)、桂皮(5 克)、喼汁(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，将光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净，然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。

　　2.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料(用布包裹)，滚 1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。

　　3.把饴糖用开水溶解，加浙醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。

　　4.炒锅用旺火烧热，下入花牛油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘。

　　5.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋。

　　2.喼汁：是一种液体调味品，广东市场有售。

　　(风味特点)

　　此品的猪大肠经炸后，色泽金黄，外脆、里嫩、味香，广东人认为可与烧鹅媲美，故有“无皮烧鹅”之称。

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