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脆炸大肠的做法及介绍

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脆炸大肠的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪大肠(1000 克)、丁香(5 克)、饴糖(25 克)、陈皮(5 克)、白醋(10 克)、料酒(5 克)、浙醋(10 克)、湿淀粉(15 克)、红糖(15 克)、蒜泥(5 克)、盐(5 克)、葱末(5 克)、姜葱(5 克)、辣椒末(5 克)、花椒(5 克)、花生油(1500 克)、大小茵香(5 克)、番茄酱(15 克)、桂皮(5 克)、喼汁(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物,将光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净,然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分。

  2.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚 1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分。

  3.把饴糖用开水溶解,加浙醋调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分。

  4.炒锅用旺火烧热,下入花牛油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘。

  5.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋。

  2.喼汁:是一种液体调味品,广东市场有售。

  (风味特点)

  此品的猪大肠经炸后,色泽金黄,外脆、里嫩、味香,广东人认为可与烧鹅媲美,故有“无皮烧鹅”之称。

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