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干焗蟹塔的做法及介绍

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干焗蟹塔的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  蟹肉(250 克)、姜末(10 克)、肥肉(30 克)、酱油(5 克)、湿冬菇(20 克)、胡椒粉(0.5 克)、蛋白(350 克)、味精(7.5 克)、酸萝卜(150 克)、精盐(5 克)、熟蟹盖(6 个)、麻油(5 克)、虾肉(100 克)、香菜(25 克)、韭黄(30 克)、干面粉(50 克)、火腿(15 克)、焗汁(2 碟)。

  (烹制方法)

  1.先将虾肉洗净,用白布吸干水分,放在砧板上用刀拍扁后剁碎,用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀。

  2.把肥肉、冬菇、韭黄等切成幼丁,火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀,最后投入蟹肉再搅匀,分成 12 份。

  3.将熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约 3.5 厘米,洗干净,用布抹干,然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形,塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖,然后上笼蒸 7 分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用。

  4.把蟹塔放进焗炉里焗香(或用油炸香均可)。另起锅加入酱油、麻油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟,碟边排香菜。酸萝卜,跟焗汁 2 小碟即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢。

  2.蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚。

  3.在娟或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。

  (风味特点)

  1.海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多,有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰:“三月螃蟹当只鸭,十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节,这时螃蟹,公者更加肥美,母者脂羔红火,是人们最津津乐道的海鲜。

  2.此为潮州传统名菜,造型美观,形象逼真,色泽金黄,外焦里嫩,鲜美无比,上菜宜晚,恐冲淡百味。

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