干焗蟹塔的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　蟹肉(250 克)、姜末(10 克)、肥肉(30 克)、酱油(5 克)、湿冬菇(20 克)、胡椒粉(0.5 克)、蛋白(350 克)、味精(7.5 克)、酸萝卜(150 克)、精盐(5 克)、熟蟹盖(6 个)、麻油(5 克)、虾肉(100 克)、香菜(25 克)、韭黄(30 克)、干面粉(50 克)、火腿(15 克)、焗汁(2 碟)。

　　(烹制方法)

　　1.先将虾肉洗净，用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀。

　　2.把肥肉、冬菇、韭黄等切成幼丁，火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀，最后投入蟹肉再搅匀，分成 12 份。

　　3.将熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约 3.5 厘米，洗干净，用布抹干，然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形，塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖，然后上笼蒸 7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用。

　　4.把蟹塔放进焗炉里焗香(或用油炸香均可)。另起锅加入酱油、麻油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟，碟边排香菜。酸萝卜，跟焗汁 2 小碟即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢。

　　2.蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚。

　　3.在娟或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。

　　(风味特点)

　　1.海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多，有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰：“三月螃蟹当只鸭，十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节，这时螃蟹，公者更加肥美，母者脂羔红火，是人们最津津乐道的海鲜。

　　2.此为潮州传统名菜，造型美观，形象逼真，色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比，上菜宜晚，恐冲淡百味。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/15882.html