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滇菜辣子鸡的做法及介绍

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滇菜辣子鸡的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  肥嫩公鸡1只(1250克)、葱(10克)、酱油(20克)、大蒜瓣(8片)、糖(25克)、菜油(150克)、姜(8克)、甜酱(15克)、食盐(15克)、糍粑辣椒(15克)、料酒(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.宰鸡,剖洗干净,带骨砍成 2.6 厘米见方的块,生姜块拍松,葱切寸段。

  2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。

  3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用,油烧至七成热,将糍粑辣椒偏炒呈黄色,加甜酱同炒,把腌好的鸡放入炒 3~5 分钟,加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧。

  4.待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧 10 分钟即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.腌鸡时,盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀,以便尽快均匀入味。

  2.烧鸡时,武火烧开,文火烧烂,以免鸡肉发柴。

  〔风味特点〕

  “辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红,辣香可口,肉嫩离骨,糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少,实乃下饭佐酒的佳肴。

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