最全面的滇菜菜谱和相关知识（第1页）_千米饮食网

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: 桔羹汤圆的做法; 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温...【阅读全文】

: 洒香鸦冠的做法; 此菜肉质滑嫩，酒香浓郁，味道咸鲜，色泽红润，是江西待客的常见佳肴。酒浸鸡冠不要跑味，使其吃透酒香。汁芡的多少视原料多少而定，下汁芡时应顺原料四周泼溜而下。...【阅读全文】

: 五香鸽子的做法; 鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。...【阅读全文】

: 红酥肉的做法; 猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后，其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些，肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉，又名肋...【阅读全文】

: 炸牛里脊的做法; 花椒盐制法：精盐 5m 克、花椒 100 克同时入锅，放在微火上不断炒，至盐转黄离火，用碾槽研碎花椒即成。此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。...【阅读全文】

: 樱桃肉冻的做法; 炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。...【阅读全文】

: 乳汁肉干的做法; 腐乳汁不要放的太多，加入调味料后。要拌均匀，在制肉干时油要少，下锅时要温油，而且一片片下锅，以免粘贴在一起。...【阅读全文】

: 腐酱肉皮的做法; 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。此菜为江西名肴之一。质感润滑，口味鲜香。亦可热吃。...【阅读全文】

: 双层肚丝的做法; 此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口，因肚经烹熟后，每丝分上下两层，故此得名。...【阅读全文】

: 奶油鲜笋的做法; 宋人杨万里的《煮笋》诗日：“岭南市裹笋如酥，笋味清绝酥不如。带雨剧来和箨煮，中含拓浆新甘露。可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声，不须呪笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”诗中从竹...【阅读全文】

: 红薯金钱元宝的做法; 红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血...【阅读全文】

: 红烧茭瓜的做法; 茭瓜，即茭白，颜色玉白，又肥又嫩，赏心悦目，有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”红烧茭瓜，用茭瓜与火腿、灯笼辣椒同烧，加配甜酱...【阅读全文】

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冬季养生饮食

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