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芥末味辛、性温，有旺盛食欲的作用。此菜是将焖后的芥末与鸡皮拌制，香辣味冲，是高级冷菜菜肴。
【原料】
白熟鸡皮 250 克，芥末 5 克，酱油 5 克，香油 5 克，青菜心 50 克，精盐2 克，醋 10 克。
芥末鸡皮的做法：
先把芥末放碗内用温水调稠，把碗放在开水中，上盖一平盘，把芥末焖起。将青菜心洗净切约 4 厘米长的段，用沸水焯过，沥干水份。鸡皮切成方片，与青菜心拌匀。芥末碗内加入盐、酱油、香油、醋，浇到鸡皮上，食时拌匀。
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