酿宝珠梨的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　呈贡宝珠梨(1500克)、玫瑰糖(100克)、蚕豆水粉(60克)、莲子(80克)、苡仁米(80克)、松子仁(80克)、重油洗沙(100克)、白果(80克)、冰窘(200克)、元肉(80克)、熟诸油(80克)、云腿(100克)。

　　(烹制方法)

　　1.选大小相等的宝珠梨 10 个，削去皮，从梨把下边切下一片，不能切得过多，用小钢勺挖出梨心和梨该，用清水泡上。松于仁用微火炒香，搓去细皮。白果去外壳在开水锅中煮肥去细皮。莲子泡发去莲心和皮，在开水锅中煮 。云腿切黄豆大小的丁;苡仁米淘洗干净，与云腿一起上笼蒸熟;冰糖100 克捣为十坨。

　　2.炒锅置旺火，注入熟猪油 1000 克(实耗油 80 克)，待油烧到五成时，放入宝珠梨炸一分钟，捞出待用。

　　3.将松子仁、白果仁、莲子米、苡仁米、云腿丁、元肉放入盆，肉拌为馅心。重油洗沙与玫瑰兑在一起。

　　4.先将洗沙装入梨心内，再放入果仁馅，每个梨放入冰糖一蛇，盖上梨把，摆入盘内，上蒸笼用旺火蒸半小时，馅熟梨 ，取出摆入碗内。

　　5.炒锅内注入清水 1000 克，旺火烧开，放入冰糖 l00 克溶化，用蚕豆水粉勾二流芡，浇在宝珠梨上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.莲子用温碱水刷洗 2～3 遍，水变红，皮即可除去。

　　2.云腿选用蹄膀部位，炸梨油温不能过高，否则上色不均，易糊边。

　　3.汤汁熬浓后，少许勾芡。

　　〔风味特点〕

　　1.我国梨的载培历史悠久。根据《尔雅》、《史记》等的记载，早在二千年前，梨已成为我国的一种重要果树。宝珠梨乃云南特产，肉白质细，汁多而甜，入口无渣，是为上品。

　　2.此菜汁白芡浓，果馅脆嫩，蜜甜鲜香，宝珠梨清爽鲜嫩，是云南筵席菜式之一。

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