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〔主料辅料〕
净羊里脊肉(150克)、绍酒(2.5克)、白糖(40克)、湿淀粉(25克)、甜面酱(5克)、糖色(0.5克)、酱油(10克)、芝麻油(60克)、醋(2.5克)、花生油(500克)、姜汁(1.5克)。
〔烹制方法〕
1.将羊里脊肉洗净，斜刀切成长 3.3 厘米、宽 1.7 厘米、厚 0.16 厘米的薄片，放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉 15 克，抓匀上浆。
2.把姜汁、糖色、酱油、醋、绍酒、白糖、湿淀粉 10 克一起放在碗里，调成芡汁。
3.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起。待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油。将炒锅重置旺火上，放入芝麻油 50 克烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的荧汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满荧汁，再淋上芝麻油 10 克即成。
千米饮食网小贴士：
1.浆好的肉临下锅前再抓匀，不然淀粉沉淀上浆不匀。
2.碗汁一次找准口味，淀粉和汁水且从勺边浇入。因为兑汁芡的烹调方法和菜肴都旺火速成，调味、勾荧同时进行，瞬息间决定菜肴质感、口荧味、色泽。兑汁烹后，如不适度，再加入调味品，难以纠正，延长烹制时间，失去风味特点，如果荧汁直接淋入原料，汁芡不易成熟，糊化不匀，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味。
(风味特点)
1.“它似蜜”是清官御膳菜肴。据传，在慈禧太后执政时期，因她好吃各种口味的菜肴，所以宫延厨师总要设法经常换花样。有一次御膳房厨师用羊里脊肉，甜面酱和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴，慈禧吃后非常满意。便召来厨师询问是什么菜，厨师不敢冒然回答，请求赐名，慈禧笑答曰：“此菜甜而入味，它似蜜。”从此，就称此菜为“它似蜜”。后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。
2.羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、维生素 B、B、胆固醇、糖类等成分。具有益气补虚，温中暖下的功效。适用于虚劳赢瘦。腰膝酸软，产生虚冷，腹痛，寒疵等症。
3.此菜形似杏脯，色呈酱红。质地软嫩，甜香如蜜，回味略酸，深受赞赏。
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