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云子卷的做法及介绍

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云子卷的做法及介绍

   (主料辅料)

  肥膘肉( 250 克)、鸡蛋( 15 个)、瘦肉(1250 克)、淀粉( 50 克)、火腿( 30 克)、芹菜( 100 克)、料酒( 25 克)、味精( 5 克)、花椒水( 20 克)、精盐( 2 克)、葱姜汁( 30 克)、面粉糊( 70 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肥、瘦肉斩成细茸,放入盆中,加入花椒水、葱姜汁、精盐、味精、料酒、六个蛋清、淀粉 100 克搅匀成稠糊状。

  2.将鸡蛋打入碗中,加淀粉和少许盐打匀,摊 8 张蛋皮。芹菜用开水氽一下,过凉水捞出待用。

  3.将蛋皮放在案板上,切去两个圆边,成长方形,铺平抹一层薄面粉糊,将调好的肉茸分 8 份,分别摊在 8 个蛋皮上,每张一端放一窄条火腿,另一端放余好的芹菜,从两端往中间卷拨,夹缝处涂口。卷好后,上笼蒸 15 分钟取出,凉后切成薄片码放盘中即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.肉馅一定要斩细。吊蛋皮时,要掌握好火候,不能有糊的部分,否则影响美观。

  2.蒸制时间不可过长,否则易变形,影响成菜质量。

  (风味特点)

  形象彩云,色泽红、黄、绿相间,美观异常,味咸鲜香软,酒饭均宜。

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