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胶东菜。海参中间用鸡料子酿好，造型别具一格，味道鲜香，软嫩适口，以火腿、黄瓜皮衬托，黑中加白，并有红绿两色点缀。
【原料】
水发海参 12 个(约重 400 克)，黄瓜皮 8 克，鸡蛋清 2 个，绍酒 5 克，湿淀粉 10 克，葱油 10 克，火腿 10 克，鸡料子 75 克，精盐 3 克，味精 1 克，清汤 500 克，姜汁 3 克。
酿海参的做法：
1.准备工作：将鸡料子放碗内，加鸡蛋清、精盐 1 克，绍酒 1 克搅匀懈好。火腿、黄瓜皮均切成细比丝。
2.烹调：汤勺内加清汤 300 克，精盐 1 克，绍酒 2 克，烧开后，放海参氽过，捞出;用洁布沾干水分，中间抹上懈好的鸡料于，上面摆上火腿丝、黄瓜皮丝。入笼蒸熟，取出。汤勺内加清汤、绍酒、精盐、姜汁，放在旺火上烧开，撇净浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在蒸好的海参上即成。
千米饮食网小贴士：
鸡料子即为鸡茸泥。制作时选用鸡脯肉切碎，用刀背砸烂。剔除胫腺，成泥茸状即成。
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