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一捧雪的做法及介绍

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一捧雪的做法及介绍

   (主料辅料)

  糯米( 250 克)、豆沙馅( 150 克)、白糖( 175 克)、熟猪油( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.先把糯米拣净淘洗,炒锅上火,加水 500 克、白糖 75 克,烧开后将糯米捞出倒人锅内加盖煮焖,以半吃水又不夹生为宜,然后离火焖片刻,再将猪油 25 加入搅拌上劲。

  2.取一干净大碗,底部抹上猪油 25 克,将米盖放在豆沙馅上,再用手沾水抹压平,勿使豆沙馅露出,上笼蒸40 分钟取出,翻扣在盘中,上面撒上白糖 100 克即可上桌。

  千米饮食网小贴士:

  糯米熟后,加猪油拌匀,油润光亮,色味俱佳。

  (风味特点)

  相传,明朝嘉靖年间,丞相严嵩父子,飞扬拔扈,利欲熏心,不择手段地掠夺天下珍奇玉器,传世国宝。当时,有个叫莫怀古的人,官拜太常寺正卿,祖传一玉杯,为稀世珍宝。用它斟酒,夏天无冰自凉;冬天无火自温。更为稀奇的是,一经斟上美酒,杯子里马上雪花飞舞,烟雾腾腾,所以叫作“一捧雪”。严莫两家,本是世交,来往亲密相安无事。至严嵩父子,为夺这只酒杯,逼得莫氏夫逃妻亡,改名换姓流落河南新野县西北离城六七十里的大李营。严嵩残害莫氏的故事亦广为流传。40 年代,西北“三马”横行霸道,战害人民,搞得西北人民妻离子散,民不聊生。兰州厨师以糯米为主料,辅以豆沙馅、白糖、熟猪油,烹制甜食,因色白如雪,形如一捧,故名“一捧雪”,比喻蒋氏昏庸,奸臣当道,流传于今,成为兰州著名甜食。

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