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〔主料辅料〕
猪前腿（400 克）、笋丝（100 克）、豆芽菜（100 克）、薄荷（10 克）、韭菜（100 克）、香菜（10 克）、熟花生（100 克）、蒜泥（10 克）、芝麻酱（60 克）、酱油（100 克）、辣椒面（60 克）、香油（20 克）、小苏打（1 克）、八角（50 克）、花椒（40 克）、味精（3 克）、精盐（10 克）。
〔烹制方法〕
1.将猪脚去掉爪尖，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分。
2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火。将笋丝放入碗中，撒上精盐调拌均匀，腌渍 10 分钟，然后放入水中漂洗去掉苦涩味，历干水分。
3.将韭菜择洗干净切成段，豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水。
4.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内，然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁，倒在切好的肉丝中，腌 10 分钟。5.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
千米饮食网小贴士：
1.烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生。
2.各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。
〔风味特点〕
此菜色泽美观，咸辣麻香，皮脆肉嫩，具有鄂东地方风味。
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