千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 养生菜谱

清蒸武昌鱼的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

清蒸武昌鱼的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  樊口团头鲂鱼一条(1000 克)、鸡清汤(150 克)、精盐(25 克)、水发香菇(50 克)、味精(7.5 克)、净冬笋(50 克)、葱结(7.5 克)、熟火腿(50 克)、姜片(7.5 克)、白胡椒粉(1 克)、熟鸡油(25 克)、绍酒(10 克)、熟猪油(75 克)。

  烹制方法

  1.将鳊鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀。

  2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的鳊鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分后,用精盐、绍酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

  3.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片,放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边,葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤、熟猪油。

  4.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提,以免鱼肉烫老。

  2.鱼身花纹要剞得距离相等,深浅一致,不要伤害鱼的形象。

  3.配料切片要厚薄匀称,嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。

  4.上笼蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好。

  5.葱段、姜片垫入鱼底是为了使巨身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。

  风味特点

  1.“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼。品种包括鳊、鲭、草、鲢等,其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种,其中团头鲂是武昌独产。

  2.“武昌鱼”早在 1700 多年前的三国时期,已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼最著称。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口。特别是毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句发表后,更使武昌鱼驰名中外。

  3.“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香。鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽,外带姜丝麻油,香气扑鼻。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/yscp/6126.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.