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鸡茸豆腐的做法及介绍

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鸡茸豆腐的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  豆腐(600 克)、鸡脯肉(150 克)、猪肥膘肉(25 克)、姜末(10 克)、白菜心(10 棵)、鸡汤(250 克)、荸荠(50 克)、味精(1 克)、水发香菇(25 克)、鸡蛋清(2 个)精盐(3 克)、湿淀粉(15 克)、胡椒粉(3 克)、熟猪油(1500 克)、料酒(5 克)、(耗 80 克)、葱花(5 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸。豆腐去皮,用刀压碎成泥。荸荠切成细粒。肥膘肉剁成细茸。

  2.将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤 150 克、精盐 2 克、味精、料酒搅拌成糊状,再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜末 5 克和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸。

  3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至五、六成热,将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中,炸至七成熟捞出码入碗内,加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸 15分钟,取出诺去汁,翻扣入盘,将滗出原汁倒入锅中煮沸,加入湿淀粉调稀勾芡,浇在鸡茸豆腐上,撒上胡椒粉。

  4.炒锅置火上,倒入熟猪油 25 克烧热,下入菜心,加精盐煸炒至断生出锅,围在鸡茸豆腐周围即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲。

  2.豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透。

  〔风味特点〕

  豆腐自古以来就是我国人民喜爱的传统食品。元代郑允瑞在他的豆腐赞一诗中写道:"种豆南山下,霜风老英鲜,磨砻流玉乳,煎煮结清泉,色比土酥净,香逾石髓坚,味之有余美,五食勿与传。"豆腐不仅味美而且营养丰富,与鸡茸同烹更是锦上添花。成菜洁白细嫩,入口即化,味道鲜美,老幼皆宜。

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