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娘娘爱的做法及介绍

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  (主料辅料)

  雏鸡(1 只)、火腿(25 克)、鱼肉(150 克)、青豆(25 克)、蛋清(3 个)、大料(3 克)、香油(10 克)、味精(2 克)、葱(10 克)、料酒(15 克)、姜末(5 克)、盐(10 克)、花椒(2 克)、香菜(25 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起。然后,入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、大料、味精、料酒、盐,入笼蒸熟。

  2.将鱼肉去刺,剁成泥茸,加入葱、姜、花椒粉、大料粉、味精、料酒、盐等,搅拌均匀,取 12 个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒青豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内。

  3.炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。

  千米饮食网小贴士:

  蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约 10 分钟即熟。

  (风味特点)

  1.光绪二十六年(公元 1900 年),八国联军入侵北京,慈禧太后与光绪帝出逃西安。路经曲沃县史村时,慈禧要食地方小吃,太监随即征调当地厨师,当时翼城县城内有个李姓妇女,平时多为百姓谋利解忧,人们尊称她为“娘娘”。她听说“两宫”来曲沃征调名厨,就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。慈禧食后非常满意,临走时赐“娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师,并为民间办了许多有益的事,从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。

  2.此菜肉质鲜嫩,汤清爽口,砂锅上桌别有风味。

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