炸脂盖的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　羊五花肉(300克)、鸡蛋(1个)、葱段(30克)、湿淀粉(30克)、姜片(10克)、芝麻油(5克)、蒜片(10克)、甜面酱(10克)、蒜瓣(2克)、花生油(750克)(约耗 70 克)、酱油(20克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊肉洗净放入冷水锅内，煮 5 分钟至血水浸出，再捞出晾凉，切成长 8 厘米、宽 3.5 厘米、厚 0.8 厘米的片，平放在盘内，加入酱油、葱段 10克、姜片、蒜片入笼蒸烂(约 90 分钟)取出，洋净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊。

　　2.炒锅置中火，注入花生油，烧至八成热，将肉片周身粘匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出;待油温升至九成热时，再投入肉片炸成金黄色捞出。

　　3.将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成。上桌时随带料碟(甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内;葱段、蒜瓣同盛另一碟中)佐食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌。

　　2.此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻。

　　〔风味特点〕

　　1.“炸脂盖”是济南回族的传统风味菜肴，由老马家饭馆所经营，为 1956年全省名吃展销品种之一。该店座落在济南“大观园”内，早在 50 年代就以烹制独具特色的清真菜肴名噪泉城。

　　2.成菜色泽金黄，外酥里嫩，以甜面酱、芝麻油、大葱、蒜泥蘸食，别具风味。

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