锅烧豆腐的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　嫩豆腐(100克)、精盐(3克)、生鸡脯肉(150克)、 味精(1克)、猪网油(1张)、湿淀粉(30克)、青菜叶(50克)、清汤(25克)、鸡蛋清(3个)、花椒盐(5克)、葱椒(3克)、熟猪油(750克)。

　　(烹制方法)

　　1.鸡脯肉去筋膜，剁砸成泥，豆腐用刀压成泥，放入碗内，加入鸡蛋清1 个，湿淀粉 10 克、味精、精盐、葱椒，清汤搅匀，制成豆腐茸待用。

　　2.猪网油、青菜叶分别在开水锅里蘸一下，取出，用布握于水分。用刀将网油裁成 3 张长 9 厘米、宽 6 厘米的长方形块。

　　3.将网油块平铺在墩子上面，把制好的豆腐茸分抹在 3 张网油上面，抹平后，再把青菜叶盖在豆腐茸上。鸡蛋清 3 个加入湿淀粉 20 克搅成蛋清糊。

　　4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将制好的豆腐块在蛋清糊中蘸匀，下锅炸制至金黄色发暄时捞出沥油。

　　5.将豆腐块改成条状，在盘内摆成马鞍桥式，外带花椒盐上桌即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸时注意火候，外色金黄，网油透明，立即捞出改刀，趁热上桌。

　　(风味特点)

　　“锅烧豆腐”为河南传统佳品，各谓“豆腐”，实乃荤素合烹。此菜采用锅烧技法，使菜肴酥松软嫩。以荤料之长，益素料之短;以素之清香，克荤之肥腻。食时佐以椒盐，酥香味美，别具一格。

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