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八宝吉花鱼的做法及介绍

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八宝吉花鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  松花湖产吉花鱼 4 尾 (约 1000 克)、豆油( 50 克)、味精( 5 克)、水发海参( 20 克)、酱油( 15 克)、水发冬菇( 25 克)、胡椒粉( 5 克)、冬笋( 25 克)、葱丁( 20 克)、火腿( 20 克)、姜末( 20 克)、鸡脯肉( 35 克)、蒜末( 10 克)、香菜叶( 15 克)、淀粉( 30 克)、精盐( 15 克)、材料油( 30 克)、绍酒( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜活吉花鱼从脊背开口,除去内脏、鳃洗净,用开水烫片刻,刮去黑皮,再以脊背紧贴脊骨片两刀,除去脊骨,加精盐、绍酒、味精、葱姜汁腌至入味。火腿、冬菇、冬笋、海参、鸡脯肉切成粒。

  2.勺内放少许油,将炒勺置于旺火上,热后放入海参、冬菇、冬笋、鸡脯肉、火腿偏炒,加放葱、姜、酱油、绍酒、味精、蒜末出勺,倒入碗内,装入吉花鱼腹中,用少许鸡茸封严开口,洒上材料油。

  3.将装好的吉花鱼上屉蒸 20 分钟取出,控净余汁,用火腿、香菜点缀美化。

  4.将勺内放入鸡汤,加精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾成米汤芡,浇在鱼身上即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.烫鱼时要掌握好水温,以 80℃至 90℃为宜,切忌把鱼皮烫破,影响造型。

  2.米汤芡汁要撇净浮沫。做至色泽透明,味道醇厚,行话所谓“明汁亮芡”。

  3.馅心煸炒至熟,调好口味后再填入鱼腹。

  4.蒸鱼的时间不可过长,以不超过 10 分钟为宜。

  (风味特点)

  1.“松花湖鱼宴”是吉林地区的风味名宴,由 1 个整雕,8 个冷拼围碟,10 道热菜,2 道点心组成。吉林松花湖地处松花江中部,源头在长白山天池,被丰满水电站大坝拦腰截断,形成全国最大的人工湖。湖长 300 余里,湖面宽阔,水质清澈,富含天然营养饵料,盛产多种优质淡水鱼。此鱼以肉质肥嫩,味道鲜美,色泽鲜明,无土腥昧而著称。其中一鲤(鲤鱼)、一鳇(鳇鱼),三花(鳌花、编花、吉花)、五罗(蜇罗鱼、法罗鱼、胡罗鱼、雅罗鱼、螣罗鱼)最负盛名。“松花湖鱼宴”是选用松花湖名鱼为主料,运用多种烹调技法制作的高级宴席。全宴每菜皆鱼,通过变换技法,别致的配料,精美的造型,缤纷的色彩,异香的口味,丰富的营养,烹制出的全鱼席,脍炙人口,让人们充分领略“一物多吃”的神韵。

  2.“八宝吉花鱼”是“松花湖鱼宴”中的一道热制大菜。主料选用松花湖特产吉花鱼,鱼的侧线有 7~11 个大黑斑,刺少、肉厚,是著名的松花湖“三花”之一,此菜鱼肉细嫩,味道鲜美,馅香醇浓,造型美观。

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