八宝吉花鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　松花湖产吉花鱼 4 尾 (约 1000 克)、豆油( 50 克)、味精( 5 克)、水发海参( 20 克)、酱油( 15 克)、水发冬菇( 25 克)、胡椒粉( 5 克)、冬笋( 25 克)、葱丁( 20 克)、火腿( 20 克)、姜末( 20 克)、鸡脯肉( 35 克)、蒜末( 10 克)、香菜叶( 15 克)、淀粉( 30 克)、精盐( 15 克)、材料油( 30 克)、绍酒( 30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲜活吉花鱼从脊背开口，除去内脏、鳃洗净，用开水烫片刻，刮去黑皮，再以脊背紧贴脊骨片两刀，除去脊骨，加精盐、绍酒、味精、葱姜汁腌至入味。火腿、冬菇、冬笋、海参、鸡脯肉切成粒。

　　2.勺内放少许油，将炒勺置于旺火上，热后放入海参、冬菇、冬笋、鸡脯肉、火腿偏炒，加放葱、姜、酱油、绍酒、味精、蒜末出勺，倒入碗内，装入吉花鱼腹中，用少许鸡茸封严开口，洒上材料油。

　　3.将装好的吉花鱼上屉蒸 20 分钟取出，控净余汁，用火腿、香菜点缀美化。

　　4.将勺内放入鸡汤，加精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾成米汤芡，浇在鱼身上即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.烫鱼时要掌握好水温，以 80℃至 90℃为宜，切忌把鱼皮烫破，影响造型。

　　2.米汤芡汁要撇净浮沫。做至色泽透明，味道醇厚，行话所谓“明汁亮芡”。

　　3.馅心煸炒至熟，调好口味后再填入鱼腹。

　　4.蒸鱼的时间不可过长，以不超过 10 分钟为宜。

　　(风味特点)

　　1.“松花湖鱼宴”是吉林地区的风味名宴，由 1 个整雕，8 个冷拼围碟，10 道热菜，2 道点心组成。吉林松花湖地处松花江中部，源头在长白山天池，被丰满水电站大坝拦腰截断，形成全国最大的人工湖。湖长 300 余里，湖面宽阔，水质清澈，富含天然营养饵料，盛产多种优质淡水鱼。此鱼以肉质肥嫩，味道鲜美，色泽鲜明，无土腥昧而著称。其中一鲤(鲤鱼)、一鳇(鳇鱼)，三花(鳌花、编花、吉花)、五罗(蜇罗鱼、法罗鱼、胡罗鱼、雅罗鱼、螣罗鱼)最负盛名。“松花湖鱼宴”是选用松花湖名鱼为主料，运用多种烹调技法制作的高级宴席。全宴每菜皆鱼，通过变换技法，别致的配料，精美的造型，缤纷的色彩，异香的口味，丰富的营养，烹制出的全鱼席，脍炙人口，让人们充分领略“一物多吃”的神韵。

　　2.“八宝吉花鱼”是“松花湖鱼宴”中的一道热制大菜。主料选用松花湖特产吉花鱼，鱼的侧线有 7～11 个大黑斑，刺少、肉厚，是著名的松花湖“三花”之一，此菜鱼肉细嫩，味道鲜美，馅香醇浓，造型美观。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12338.html