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什锦烩脑花的做法及介绍

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什锦烩脑花的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  猪脑髓(4个)、水发竹称(50克)、水发冬菇(30克)、水发玉兰片(50克)、水发金钩虾(30克)、蒸老鸡蛋(30克)、离苣(50克)、云腿(30克)、熟鸡肉(30克)、豌豆苗(30克)、精盐(15克)、味精(1克)、胡椒面(2克)、上汤(900克)、葱花(10克)、芜荽(30克)、芝麻油(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐 5 克氽两分钟,待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上。莴苣用开水焯熟,切成 1.3厘米见方的片。云腿、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片。葱、芫荽切末。

  2.将猪脑髓捞起,切成 1.3 厘米见方的小块,放入炒锅内,加入上汤 100克,浆热。另用炒锅注入上汤 800 克,放入云腿片、熟鸡肉片、莴苣片、冬菇、玉兰片、老蛋片、竹苏、金钩虾、精盐 10 克,煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内。然后将葱末、芫荽撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上芝麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.加工脑花要手轻细,以保持其形完整。

  2.双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。

  〔风味特点〕

  此菜色彩鲜明多样,质地糯烂 鲜,味香浓郁,是云南宴席菜。

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