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盐煎羊肉的做法及介绍

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盐煎羊肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  绵羊肉(5000 克)、花椒(10 克)、盐(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将绵羊肉用清水洗净,切成块,放入盛有清水的锅中,用猛火煮沸后再煮 5 分钟,捞出羊肉。

  2.倒出锅内的汤,注入清水,烧开放入熟羊肉,用慢火煨煮 20 分钟左右,加入适量的食盐和花椒,煮至熟烂出锅,装盘即可食用。

  千米饮食网小贴士:

  名为“盐煎羊肉”,实为炖制而成。炖的方法有两种。一是直接炖,把原料加工好,先用开水余煮去其血污,洗净放入锅内砂锅或铝锅),加入汤(或水)、调料,上大火烧开,撇去浮沫,把火关小,盖好盖、炖到原料酥烂为止;二是间接炖,原料处理与上面一样,放入锅中加水和调料封好口,放入水锅中,锅中的水不能超过盛原料的锅,大火烧开,盖好盖,保持水开翻花,这种方法用的不多,它费的时间长,但能保持原料的香味不散失,使菜肴鲜香味足。本品是采用直接炖法。

  (风味特点)

  “盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊,由于常年以凉山上野生中草药为饲料,其肉有一种特殊的香味,用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”,滋味醇正,肥嫩香烂,别具风味。

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