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蛋菇并非菌菇，而是用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。可炒吃，可制汤，盛行干闽北地区。
【原料】
主辅料：
鸭蛋 8 个，猪小肠 250 克。
调配料：
水发香菇 5 朵，精盐、料酒适量，味精、胡椒粉少许，高汤 500 克。
正宗蛋菇的做法：
1.去净小肠内外的油脂和粘膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分。
2.鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇下沸水锅氽熟切成菱形。
3.猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，装满后再把口扎紧，放入凉水锅加小火慢慢煮熟(注意水不要烧沸)捞出凉冷后用刀切 2 厘米的段，中间用刀割一刀(不断)。
4.将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成。
【特点】
形似蘑菇，鲜嫩可口。
【千米饮食网小贴士】
洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。
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