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鸡皮馄饨的做法及介绍

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鸡皮馄饨的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鸡脯肉( 250 克)、肉末( 75 克)、水发冬菇( 20 克)、香菜( 30 克)、味精( 0.3 克)、熟火腿( 20 克)、香油( 400 克)、盐( 4 克)、鸡油( 15 克)、姜末( 2 克)、酱油( 5 克)、干淀粉( 75 克)、水发海米( 20 克)、料酒( 15 克)、净韭黄( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末放在一起,加盐 2 克、姜末和香油、料酒拌成馅,火腿切成象眼片,香菜洗净切成段。

  2.鸡脯肉去皮筋,用刀斩成泥茸,用手抓起在砧板上摔上劲,用于淀粉做面扑,做成 24 个馄饨剂子后,擀成圆皮,放上馅,包成“相公帽”形的小饺。

  3.锅内加水烧开,放入包好的锟饨,用中火煮熟捞出,装在碗内,加鸡汤上笼蒸 10 分钟,取出,捞入汤碗内。

  4.锅内加鸡汤 500 克烧开,加盐、料酒、味精、酱油,再淋上鸡油,浇入锟饨碗内,放上火腿、香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用陇西火腿,其味与金腿、云腿不同,成菜突出西北风味。

  2.蒸鸡皮馄饨,大火气足,约 10 分钟即可,时间一长,口感不佳。

  (风味特点)

  “鸡皮锟饨”色泽悦目,滑嫩鲜香,遍传西北各地,迎客送宾,常见此菜。

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