生炒辣椒鸡的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　生鸡(40 克)、青红辣椒(75 克)、精盐(2 克)、味精(3 克)、马蹄葱(15 克)、冬笋(15 克)、酱油(25 克)、清汤(75 克)、姜丝(5 克)、水发冬菇(25 克)、绍酒(5 克)、香油(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约 1厘米宽、5 厘米长的条。青红椒切成宽约 0.5 厘米的条，冬笋切成柳叶片，冬菇撕成窄长条。

　　2.将剁好的鸡加酱油 8 克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净。勺内放底油 25 克烧热，用葱姜爆锅，加绍酒、酱油、精盐、清汤、鸡条，偎烧至九成熟时加辣椒，冬笋，冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调。

　　2.剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色。

　　3.菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮。

　　(风味特点)

　　此菜操作简便，经济实惠，是烟台地方风味名菜，既可作为家常便餐，又可用于高档宴会。它用料严谨，必须选择当年的雏鸡，再配以应时的青红辣椒，采用生炒的方法精烹而成，色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣，酒饭皆宜。

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