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白肉血肠的做法及介绍

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白肉血肠的做法及介绍

  (主料辅料)

  五花肉( 1000 克)、砂仁( 8 克)、猪肠( 1000 克)、桂皮( 8 克)、猪清血( 1000 克)、西边桂( 8 克)、盐( 75 克)、紫寇( 8 克)、醋( 100 克)、丁香( 8 克)、味精( 10 克)、酸菜丝( 250 克)、肉料面( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.白肉制法:

  ①将肉叉于铁叉之上,用中火烤,烤出浮油,将毛烤净。

  ②把烤好的肉放入水中浸泡 10 分钟后,用刷于刷 3~4 遍,刷净污染,吊起擦净污水。

  ③肉皮向下,开水下锅,水开后,移至微火煮约之小时,至六七成熟,抽出筋骨,再煮熟为止。

  ④将煮好的肉切片,每片 1.3~16 厘米长、0.5 厘米厚。

  2.血肠制法:

  ①将猪肠加盐 50 克、醋 100 克,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物,放入冷藏箱待用。

  ②取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开。

  ③混血与清血加水各 125 乃克、盐 10 克、味精 1 克、砂仁、桂皮、西边桂、紫寇面 20 克。

  ④把猪肠从冷藏箱内取出,用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段。

  ⑤开水下锅,煮 10 分钟左右,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切 1.3~1.6 厘米的片。

  3.将白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮 3~4 分钟即可。

  4.蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

  千米饮食网小贴士:

  1.要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉。

  2.烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水,夏大用温水。

  3.肉切汁时,趁热由外向里四面切,稍凉回锅,再换另一块热肉切。

  4.用猪鲜血风味才好,灌肠时,将血上下搅拌。

  5.制韭菜花酱时除韭菜花外,加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等,清香可口,别有风味;制辣椒面用辣椒,先用净布擦净灰尘,用剪刀剪成细圆圈,连粉一起炸成椒油,有糊香味。

  (风味特点)

  1.猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为 16.1~16.7%,同时还含有脂肪、灰分。糖类,钙。磷。铁、维生素 B 1 、B 2 、C、烟酸等成份,具有滋阴润燥的功效,适用于热病伤津、消渴、赢瘦,燥咳、便秘等;猪血有补血益中功效,适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂,贫血等;猪肠具有补虚损、健脾胃之功,适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

  2.此菜色泽红白、糊香可口,味道多样,肥而不腻,瘦而不柴,嫩而不碎,松软鲜嫩,冷热均可,美味实惠,风味独特,是东北民间传统菜肴之一。

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