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（主料辅料）
鸡脯肉(250 克)、白糖(100 克)、冬笋(25 克)、葱姜末(15 克)、香菇(25 克)、大油(1000 克)、胡萝卜(25 克)、精盐(2 克)、香菜梗(25 克)、味精(1 克)、湿淀粉(100 克)、胡椒粉(0.5 克)、米醋(50 克)、蛋清(100 克)、老陈醋(25 克)、料酒(15 克)、绿菜松(50 克)。
（烹制方法）
1.鸡脯肉片成 4.5 厘米长，4 厘米宽的薄片 48 片，用盐(1 克)、味精(0.5 克)、料酒(5 克)煨一下，取半只蛋清加湿淀粉(10 克)调浆，拍在鸡片上。
2.冬笋、香菇(水发过)、胡萝卜(去皮)均切帘子棍丝，香菜梗切段。四种丝段均切 5 厘米长。旺火起锅，加大油(20 克)，分别下入四丝加盐(0.5克)、料酒(10 克)、味精、胡椒粉、葱、姜末(5 克)炒一下备用。
3.把四丝分成 48 份，每份用一片鸡片卷起，制成 48 卷鸡卷，整齐的码在盘中成四行。蛋清加入湿淀粉(6 克)、水(25 克)、大油(50 克)调成酥炸糊。
4.大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊烧在鸡卷上(先浇一行)，鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出。照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成。
5.炒锅上火加油(50 克)，下葱姜末(10 克)，稍炒加糖、醋、水(50克)、湿淀粉(25 克)，炒成糖醋芡，同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。
千米饮食网小贴士：
1.卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过 180℃，防止外露的四丝焦糊脱色。
2.此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番前沙司，改名为“三吃鸡卷”。
（风味特点）
此菜造形小巧美观，色泽浅金黄色，甜酸适口，外酥内脆，是高档宴会的有名炸菜之一。
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