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脆皮鱼的做法及介绍

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脆皮鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  豆腐(500 克)、姜丝(5 克)、豆腐皮(2 张)、香菜(5 克)、笋丝(50 克)、精盐(10 克)、鸡蛋(2 个)、味精(5 克)、葱末(5 克)、白糖(10 克)、葱丝(5 克)、胡椒粉(10 克)、姜末(5 克)、淀粉(10 克)、料酒(5 克)、清汤(50 克)、酱油(10 克)、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末 5 克、姜末 5 克、味精 2 克、精盐 5克,搅拌均匀成馅。

  2.将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形。上笼屉蒸熟,做成“素鱼”。

  3.铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出。油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出。

  4.原锅留底油,放入葱丝、姜丝,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味,下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝、香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆。

  2.素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形。

  (风味特点)

  本菜造型逼真,酷似活鱼,酸甜味美,口感酥脆。

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