脆皮鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐(500 克)、姜丝(5 克)、豆腐皮(2 张)、香菜(5 克)、笋丝(50 克)、精盐(10 克)、鸡蛋(2 个)、味精(5 克)、葱末(5 克)、白糖(10 克)、葱丝(5 克)、胡椒粉(10 克)、姜末(5 克)、淀粉(10 克)、料酒(5 克)、清汤(50 克)、酱油(10 克)、花生油(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末 5 克、姜末 5 克、味精 2 克、精盐 5克，搅拌均匀成馅。

　　2.将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形。上笼屉蒸熟，做成“素鱼”。

　　3.铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出。油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出。

　　4.原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味，下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆。

　　2.素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形。

　　(风味特点)

　　本菜造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。

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