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烧蛎黄的做法及介绍

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烧蛎黄的做法及介绍

   (主料辅料)

  牡蛎肉(350 克)、鸡蛋黄(75 克)、精盐(4 克)、花椒盐(6 克)、精面粉(100 克)、清油(750 克)、味精(2 克)、香油(2 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊,待用。

  2.将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净,入开水锅内略氽即捞出,控净水分,用精盐、味精、香油腌渍。

  3.勺内放油 750 克,烧至七成热时,将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟,呈金黄色时,捞出控净油,盛盘内。

  4.花椒盐装入小碟内,随烧蜗黄一同上桌佐食。

  千米饮食网小贴士:

  1.牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀。

  2.牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量。

  (风味特点)

  蛎黄,山东半岛吃法多种多样,但以烧、氽、炒等技法制作最为著名。所谓“烧”即“炸”之意,这是胶东人的习惯称法。“烧蛎黄”即“炸蛎黄”。此菜源于烟台芝呆岛渔村民间,以色金黄,外香酥,肉鲜嫩见长,是胶东极为流行的传统菜式,在筵席中,多作为大件后的第一道菜品,喜庆婚宴用之最多。清人刘储鲲曾写过一首“烧蛎诗”,大意是说,深秋时节,田野四处被云林遮掩着,而海边早已聚集着赶海的人们,热闹非凡。他们手拿盆器,争相猎取随潮水涌来的滚蛎。年青人买来酒,仆人们找来干柴,将牡蛎投入火中烧燎。这种办法制作的牡蛎清心爽脾,因为它保持牡蛎的原汁原味。与现今介绍的“烧蛎黄”大不相同。

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