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瓦块茄鱼的做法及介绍

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瓦块茄鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  茄子(300 克)、鸡蛋清(1 个)、水发香菇(50 克)、精盐(5 克)、辣椒酱(20 克)、酱油(10 克)、醋(2 克)、鲜汤(100 克)、白糖(10 克)、味精(5 克)、姜丝(5 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、淀粉(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将茄子去皮切成 1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块,两面剞上一字花刀。香菇切成丁。

  2.炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将前块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油。

  3.炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味,再下茄鱼、香菇丁和鲜汤,火靠4-5 分钟,待汁收浓,淋上香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  茄块加盐少许,腌约 15 分钟,轻轻挤去部分水分,再抽糊油炸,质味俱佳。

  (风味特点)

  此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料,配以香菇,炸烹而成。形似瓦块,味有鱼香,咸中有辣,辣中有甜,质地鲜嫩,脆香可口。

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