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炒三色驼峰的做法及介绍

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炒三色驼峰的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  驼峰(500 克)、大葱(50 克)、玉兰片(100 克)、鲜姜(30 克)、青柿子椒(50 克)、蒜瓣(25 克)、红柿子椒(50 克)、辣椒红油(25 克)、植物油(75 克)、精盐(6 克)、香油(15 克)、味精(1.5 克)、花椒(15 克)、料酒(25 克)、大料(5 克)、茴香(5 克)。

  (烹制方法)

  1.驼峰洗净,用开水氽过再洗净,入开水加花椒(10 克)、大料、茴香、大葱(25 克)、鲜姜(去皮 15 克),蒜瓣(15 克),小火煮烂,捞出晾凉,切长 6 厘米、粗同帘棍的丝。水发玉兰片、青、红柿子椒切同样粗的丝,剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末。

  2.炒锅上火加入油,花椒(5 克)炸成金黄色捞出花椒不要。下入葱姜丝、蒜末炒出香味,加入驼峰丝翻炒均匀,加入辣椒油继续炒匀,下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀,打明油(香油)出锅即可。

  千米饮食网小贴士:

  驼峰是十分名贵的烹任原料,此菜要求充分泡洗干净,氽透后再反复洗净,去异味,入锅煮至软烂,才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火,做到锅热光滑,温油下锅,青红椒要后放,炒熟后要保持绿色碧玉,即时出锅。

  (风味特点)

  “炒三色驼峰”丝条整齐,红、黄、绿三色,口味咸鲜,微麻、微辣,主料柔软,配料香脆,无汁有油,既美观又适口,是深受中外宾客好评的高档佳肴。

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