楚乡鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净母鸡 1 只（1500 克）、料酒（10 克）、葱结（50 克）、精盐（3 克）、去皮姜块（50 克）、胡椒粉（2 克）、花生油（200 克）(约耗 100 克)、味精（2 克）、五香老卤汤（400 克）、芝麻油（25 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将净母鸡从背破开洗净，沥于后，用精盐 3 克、料酒 10 克、整葱、整姜拍松，腌渍两三个小时入味。

　　2.老卤汤下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味，待鸡熟透起锅，沥干卤汁。

　　3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸 10分钟捞起，趁热复放入老卤中浸泡 10 分钟。

　　4.将老卤 50 克、小麻油 25 克、胡椒粉 2 克、白糖 2 克入碗中调成味汁。

　　5.将老卤中的鸡捞出，沥于汁水，改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁、葱丝码在鸡上面。

　　6.炒锅置旺火上，下入花生油 50 克，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选用孝黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味。

　　2.整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席。

　　〔风味特点〕

　　自古以来，楚乡便有宰鸡待客的民俗。唐·孟浩然《过故人庄》诗中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山廓外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡”选用黄肢。孝感一带培育的孝黄母鸡作主料，经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成，鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。

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