千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

东江瓤豆腐的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

东江瓤豆腐的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  去皮猪肉(325 克)、淡二汤(750 克)、浸发海米(50 克)、花生油(500 克)、左口鱼末(10 克)、葱(15 克)、豆腐(600 克)、味精(7.5 克)、盐(12.5 克)、深色酱油(15 克)、胡椒粉(0.5 克)、湿淀粉(10 克)、干淀粉(20 克)、清水(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐切成长 5 公分、宽 4 公分、高 2.5 公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

  2.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐 10 克、味精 0.5 克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱 10 克、左口鱼末 5 克,拌挞约 2 分钟成肉馅。

  3.在每块豆腐中间挖一个长 2.5 公分、宽 1.5 公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅 20 克。

  4.炒锅用中火烧热,下油 25 克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约 25 克),煎至两面金黄色,取出放入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖 2 分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油 25 克拌匀上碟,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

  千米饮食网小贴士:

  1.左口鱼末制法:左口鱼于为广东特产,将左口鱼于剥去头、皮骨,取净肉,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热,放入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末。

  2.搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动。

  3.煎时要随时转动锅,避免糊底。

  (风味特点)

  1.瓤豆腐是东江名菜,东江是珠江支流,其源东出寻乌水,西出九曲河,由江西南部人广东,至龙川县五合附近汇合,折向西南,下游经珠江三角洲到狮子洋出虎门入海。东江菜也就是客家菜,所谓客家,是从中原南迁而来的汉人。相传,西晋永嘉年间(四世纪初),中原战乱频繁,人民流离失所,尽遭劫难,有一部分汉人南涉渡江,至唐宋(九世纪)及南宋末年(十三世纪),又大批过江南下,至赣、闵,及粤东、粤北等地,被称为客家,以别于当地原来的居民,后遂相沿而成为这一部分人的自称,以粤东东江一带的梅县、兴宁、大埔、五华、惠阳等县最为集中,语言保留较多的汉语古韵,称为客家话,菜肴也保留古代中原的一些特点和风味,称为客家菜。

  2.中原风俗,过年尚食饺子,客藉汉人初到东江时,仍保留这一风俗习惯,但当时岭南不产小麦,而且“广人以面热不以为饭,……水面外,若干饼,蓑衣油饼,水晶包,卷蒸之属,广人亦多不食”(见清·屈大均《广东新语》),过年吃饺子就可望而不可及。后来,人们就把饺子的馅料填进豆腐以代,这样食法虽不如吃饺子那样有情趣,但总可以得到一点慰藉。故很快就传遍客家地区,以后又经历代名师高厨改进而成现在的瓤豆腐,此菜原锅上桌,香浓软滑,有左口鱼的特色鲜味,为东江地区冬令常菜。流传至今,兴梅地区客家人的团年饭上,仍必备此菜。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/16864.html

全部你可能还喜欢的食材
  • 鸭胰的功效与作用和营养价值和食用方法等百科介绍

  • 楸树的功效作用和用法等百科介绍

  • 鱼肝油的营养功效与作用及百科介绍

  • 吃生姜有何功效?生姜的功效和作用等百科介绍

  • 花椒粉标准等百科介绍

  • 鹌鹑肉哪些人不能吃?鹌鹑肉是发物吗?等百科介绍

  • 布朗的营养价值与功效作用及百科介绍

  • 海鲜菇的营养价值和食用方法及百科介绍

  • 谷芽的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 穿山甲的功效与作用等百科介绍

  • 黑玉米的营养价值及食疗功效等百科介绍

  • 假蒌的功效与作用集锦及百科介绍

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.