清蒸网油红鲷的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　净加吉鱼( 750 克)、鲜汤( 100 克)、猪网油( 100 克)、精盐( 15 克)、火腿( 15 克)、葱( 10 克)、玉兰片( 15 克)、姜( 10 克)、冬菇( 15 克)、花椒( 5 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 15 克)、味精( 1.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鱼身两侧每隔 1.3 厘米剞上入字花刀。葱、姜、火腿、玉兰片、冬菇均切丝，香菜切末。

　　2.先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上，再把玉兰片、冬菇、葱、姜丝相问地摆在鱼身上，撤适量精盐，再将网油叠起包住鱼，放鱼池里，加入绍酒。味精、精盐和鲜汤，上展蒸 15 分钟左右熟时取出，把汤诺入炒勺中，加绍酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜未即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.加吉鱼必须鲜活，始可清蒸。

　　2.掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸 15 分钟左右。

　　(风味特点)

　　1.加吉鱼学名真绸，有红、黑二种，红者尤为上品，刺少肉白，细嫩鲜美，为海鱼之珍，不可多得。

　　2.此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料，根据肉质细嫩，色泽淡红的特点，再搭配以网油、火腿、玉兰片、冬菇等荤素原料，采用清蒸技法制成。成菜鱼肉细嫩，原汁原味，清淡鲜美，营养丰富。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12231.html