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清蒸网油红鲷的做法及介绍

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清蒸网油红鲷的做法及介绍

   (主料辅料)

  净加吉鱼( 750 克)、鲜汤( 100 克)、猪网油( 100 克)、精盐( 15 克)、火腿( 15 克)、葱( 10 克)、玉兰片( 15 克)、姜( 10 克)、冬菇( 15 克)、花椒( 5 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 15 克)、味精( 1.5 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼身两侧每隔 1.3 厘米剞上入字花刀。葱、姜、火腿、玉兰片、冬菇均切丝,香菜切末。

  2.先将鱼用沸水烫一下捞出,放在铺开的网油上,再把玉兰片、冬菇、葱、姜丝相问地摆在鱼身上,撤适量精盐,再将网油叠起包住鱼,放鱼池里,加入绍酒。味精、精盐和鲜汤,上展蒸 15 分钟左右熟时取出,把汤诺入炒勺中,加绍酒、味精,汤沸调好口味,淋明油,再撒上火腿丝和香菜未即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.加吉鱼必须鲜活,始可清蒸。

  2.掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸 15 分钟左右。

  (风味特点)

  1.加吉鱼学名真绸,有红、黑二种,红者尤为上品,刺少肉白,细嫩鲜美,为海鱼之珍,不可多得。

  2.此菜是辽宁传统名菜之一。选用渤海特产红加吉鱼为主料,根据肉质细嫩,色泽淡红的特点,再搭配以网油、火腿、玉兰片、冬菇等荤素原料,采用清蒸技法制成。成菜鱼肉细嫩,原汁原味,清淡鲜美,营养丰富。

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