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家常饣召子鱼的做法及介绍

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家常饣召子鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  素鱼(1 条)、盐(0.5 克)、熟面筋(50 克)、味精(1.5 克)、大葱(50 克)、糖(1 克)、姜(5 克)、醋(5 克)、蒜(5 克)、水淀粉(15 克)、泡红椒(10 克)、醪糟汁(20 克)、豆瓣油(10 克)、菜油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.熟面筋铡细成素肉 ,葱切花、姜蒜切颗,泡红椒铡茸。

  2.锅中入油,下泡红椒煸香,吐油时下姜、蒜、素肉 、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧。入味后下醋,水淀粉、豆瓣油和葱花,紧汁后起锅入盘。

  千米饮食网小贴士:

  素鱼制法:土豆 400 克,鸡蛋 2 个,豆油皮 300 克,芽菜末 10 克,冬笋丝 10 克,水豆粉 50 克,味精 1 克,胡椒粉 0.3 克,姜米 5 克,盐适量,冬菇二三朵,胡萝卜(红色蔬菜亦可)一小节。将土豆洗净煮熟去皮,入盆内捣成泥,下鸡蛋、芽菜末、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量,用筷搅茸。然后,把豆油皮摊开铺平,放入搅茸的土豆泥,卷好制成鱼的形状,用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲,冬菇制成小圆圈作鱼眼眶,胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠,再用剪刀将鱼尾剪成人字形,装入蒸笼蒸熟即成鱼。素鲜鱼可改刀剞花,制成不同品种的鱼菜。例如:家常 子鱼、糖醋脆皮鱼、大蒜鲜鱼、豆瓣全鱼、三菇烧鱼、五香熏鱼等。

  (风味特点)

  此为四川风味素菜,家常味型,咸鲜微辣,下饭最宜。

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