家常饣召子鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　素鱼(1 条)、盐(0.5 克)、熟面筋(50 克)、味精(1.5 克)、大葱(50 克)、糖(1 克)、姜(5 克)、醋(5 克)、蒜(5 克)、水淀粉(15 克)、泡红椒(10 克)、醪糟汁(20 克)、豆瓣油(10 克)、菜油(100 克)。

　　（烹制方法）

　　1.熟面筋铡细成素肉 ，葱切花、姜蒜切颗，泡红椒铡茸。

　　2.锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉 、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧。入味后下醋，水淀粉、豆瓣油和葱花，紧汁后起锅入盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　素鱼制法：土豆 400 克，鸡蛋 2 个，豆油皮 300 克，芽菜末 10 克，冬笋丝 10 克，水豆粉 50 克，味精 1 克，胡椒粉 0.3 克，姜米 5 克，盐适量，冬菇二三朵，胡萝卜(红色蔬菜亦可)一小节。将土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥，下鸡蛋、芽菜末、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸。然后，把豆油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状，用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲，冬菇制成小圆圈作鱼眼眶，胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠，再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成鱼。素鲜鱼可改刀剞花，制成不同品种的鱼菜。例如：家常 子鱼、糖醋脆皮鱼、大蒜鲜鱼、豆瓣全鱼、三菇烧鱼、五香熏鱼等。

　　(风味特点)

　　此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。

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