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西安葫芦鸡的做法及介绍

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   我敢保证这是我吃过的最好吃的鸡,全家爱吃鸡,于是我决定把各地名鸡尽量克服困难都尝试一遍,不觉得麻烦,谁让咱爱吃捏,葫芦鸡是西安的名吃被称为关中第一味,先煮、再蒸后炸,葫芦形态蛮相似,只是鸡翅收的不太好,因而摆盘效果没有预期理想,但是味道真的太好了,改编版都这么好吃,正宗的可想而知,回头去西安我一定要吃个够,春节临近,把它加入菜单了,而且绝对可以做为重磅年菜上桌的呀。

西安葫芦鸡的做法及介绍---千米饮食网

  西安葫芦鸡

  材料:仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、豆蔻。

  西安葫芦鸡做法:

  1、将鸡洗净,放入清水浸泡半小时,冲掉血污。

  2、将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔,按摩片刻,腌1小时入味。

  3、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧,扎紧为了防止鸡散架)。

  4、水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时。

  5、将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)。

  6、放到笼屉上蒸至熟透。

  7、锅中添油,烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以保证鸡外焦里嫩,用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面,以保证色调一致)

  8、至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳(外焦里嫩,鲜香入味,绝佳的关中第一味)。

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