酸菜烧野鸭的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　野鸭(1只)、生姜(10克)、酸菜(150克)、香葱(15克)、水淀粉(50克)、茵香(0.5克)、精盐(1克)、大油(100克)、酱油(60克)、香油(15克)、甜面酱(15克)、蒜(30克)、料酒(30克)、胡椒粉(15克)、白糖(5克)、鲜汤(750克)、味精(3克)。

　　（烹制方法）

　　1.干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成 2.4 厘米见方的小块待用。

　　2.将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成 2.4 厘米长的段。生姜去皮，用刀拍烂。香葱洗净，扎成小结。蒜剥皮。均装碗待用。

　　3.铁锅置旺火上，下 60 克大油，烧 6 成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧、再放生姜、葱、茴香、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、茴香。

　　4.另取铁锅一只，倒入大油 40 克，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50 克，焖一会，装入碗内铺平。然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.酸菜制法：用高梗青菜 500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐 30 克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌 3 天即成。

　　2.野鸭肉老，焖至 2—3 小时才能软烂。

　　〔风味特点〕

　　此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口，宜于老人食用。

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