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酸辣腰花的做法及介绍

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酸辣腰花的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪腰子(600 克)、大蒜(50 克)、泡菜(100 克)、料酒(25 克)、净冬笋(50 克)、盐(3 克)、水发香菇(50 克)、酱油(25 克)、小红椒(50 克)、味精(2 克)、猪油(500 克)(约耗 100 克 ) 香油(15 克)、湿淀粉(50 克)。

  〔烹制方法〕

  1.猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净,在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成 2.4 厘米宽的条,2.4 厘米大的斜方块,装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好。

  2.泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净,红椒去蒂去籽洗净,都切成末。大蒜摘洗净切成花。

  3.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油,锅内留底油 50 克,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为 2/3。

  2.猪肝、猪心亦可按此法制作。

  〔风味特点〕

  人知山西人喜食醋,湖南人嗜酸,有过之而无不及。此菜酸辣鲜香,酒饭均宜,富有浓郁的湘菜风味特色。

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