蜜三果的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　山楂(250 克)、桂花酱(5 克)、栗子(250 克)、蜂蜜(50 克)、白果(250 克)、碱粉(5 克)、白糖(200 克)、芝麻油(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.山楂用水洗净，放入汤锅内加清水(以浸过山楂为宜)，中火煮至五成热时捞出，用 0.5 厘米粗的铁管捅去核，去皮，用水冲洗干净。栗子洗净，在顶部用刀划成“十”字刀口(只划断外壳，深度如栗子的 1/3)，放入沸水锅中煮 1 分钟捞出，剥去外壳、内皮，用温水洗净。白果用刀稍拍，剥去外壳放入盆内，加入沸水及碱粉，用炊帚尖刷去软皮，剔除白果芯，每刷一次换一次水，反复 3—4 次，淘洗干净，放入沸水锅内，用小火煮 2～3 分钟捞出，沥净水。

　　2.栗子、白果放入盆内，加清水上笼蒸 20 分钟，熟透取出，滗净水分。

　　3.炒锅内放入芝麻油(25 克)，用中火炒至浅红色时，加水(250 克)、白糖(125 克)、蜂蜜、山楂、栗子、白果，煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油(25 克)拌匀装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此品蜜汁、主料不用油炸，甜而不腻，清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜，注意不要糊锅。

　　(风味特点)

　　“蜜三果”是山东历史悠久的传统甜菜，“三果”指山楂、栗子、白果(即银杏)，加白糖、桂花酱、蜂蜜、经小火制而成。成菜色泽红、白、黄三色相间，洁雅鲜艳;山楂软烂浓酸，栗子粉糯甘香，白果柔韧适口。是山东风味宴席上的压桌甜菜。

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