糖醋黄雀的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　豆油皮(24张)、葱段(10克)、猪肉(75克)、姜末(10克)、水发玉兰片(75克)、酱油(25克)、金钩虾(25克)、湿淀粉(60克)、水发香菇(25克)、味精(0.5克)、鸡蛋(1个)、精盐(0.5克)、面粉(100克)、茶油(750克)(约耗100克)、白糖(50克)、黄醋(15克)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成 13 厘米长、10 厘米宽的长方形共 24 张。香菇去蒂洗净，金钧虾浸泡 5 分钟，与猪肉、玉兰片均切成米粒状。鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水 50 克，调成糊状。

　　2.炒锅内放入茶油 25 克，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15 克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉 25 克，炒成馅子，盛入碗中。

　　3.将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状。

　　4.炒锅置旺火，放入茶油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中。

　　5.炒锅留底油 25 克，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉 35 克、酱油10 克、精盐一齐盛入小碗内，加清水 100 克搅匀成汁，倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肉宜肥瘦各半。

　　2.馅心不可过大，比蚕豆稍大即可。

　　3.炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌。

　　(风味特点)

　　糖醋黄雀用豆油皮包裹多种鲜料制成的馅心，仿黄雀形状精制而成，红光闪亮，形象逼真，酸甜香酥，诸味齐备。

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