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糊蟹带馓的做法

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糊蟹带馓的做法,糊蟹带馓怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  螃蟹肉⋯⋯⋯⋯225 克

  鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯300 克

  做子⋯⋯⋯⋯⋯2 把

  味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

  蛋黄⋯⋯⋯⋯⋯1 只

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯1.5 克

  水发香菇⋯⋯⋯25 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克

  冬笋肉⋯⋯⋯⋯25 克

  淀粉⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  猪油⋯⋯⋯⋯⋯500 克(约耗 100 克)

  葱花⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  姜丝⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  〔烹制方法〕

  1.将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀;香菇、冬笋切成细丝。

  2.锅内下猪油烧热,将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出,掰散,放入汤碗内。

  3.锅中留油 25 克放旺火上,用姜丝爆锅,再放香菇、冬笋丝略炒,放入蛋黄、蟹肉,加鸡汤、精盐、白糖烧沸,将锅移到小火上烹 2 分钟,待蟹肉透味,再将锅移旺火上下味精,用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉、葱花,盛在汤盘馓子上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉,蛋黄煮熟后晾凉打散,与蟹肉一起调拌。

  2.烩蟹肉时间不宜太长。

  3.馓子重油,要炸至酥脆。

  4.糊蟹芡汁稀稠要适中,汤汁稍宽,突出一个“鲜”字。

  〔风味特点〕

  1.食蟹在我国已有悠久的历史,早在西周就有古人会做蟹胥即蟹酱的记载,史书《逸用书》即载向周成王献蟹的史实,可见早在三千多年的周朝,螃蟹已是名贵的贡品。到了北魏有“藏蟹”法;晋朝有“烤蟹’法;隋朝有“蜜蟹”、“糖蟹”;唐宋时有“蟹粉”、“蟹黄”作馅的食品;元明开始已有蟹烹花色菜式了。

  2.螃蟹有海水和淡水之分,而以淡水蟹为上品。古代对螃蟹有很多赞美:因它有坚硬的甲壳和无肠胃的特性,人们给它以“蟹将军”、“无肠公子”的美称。李白诗:“螃蟹即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”苏轼诗:“半壳食黄宜点酒,两螫所雪劝加餐”。黄庭坚诗:“鼎司费万钱,玉食常罗珍。”陆游云:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒酥初倾老眼明。”曹雪芹更爱螃蟹,他在《红楼梦》里描写众人吃螃蟹情景,生动活泼,淋漓尽致。黛玉云:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”古人珍螃蟹,竟有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之说。

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