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麻花桂鱼的做法及介绍

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麻花桂鱼的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  桂鱼一尾(1500 克)、鸡汤(100 克)、熟火腿(25 克)、味精(1 克)、油炸麻花(100 克)、绍酒(15 克)、虾仁(100 克)、胡椒粉(0.5 克)、香菇(100 克)、猪油(50 克)、冬笋(100 克)、葱白末(10 克)、精盐(10 克)、姜汁(15 克)。

  烹制方法

  1.鱼经初加工后,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形,连鱼头入钵,加绍酒、精盐,姜汁各 5 克,味精 0.5 克,腌渍 1 分钟。

  2.火腿、香菇、冬笋分别切丝,用精盐 0.5 克拌匀平铺在鱼面上。入笼置旺火上蒸 12 分钟取出;麻花摆在鱼的周围。

  3.炒锅内下猪油放旺火上,加绍酒、姜汁、精盐、鸡汤、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的 3/4。

  2.上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状。

  3.根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。

  风味特点

  1.“麻花桂鱼”在江汉平原远近相传。往往在举办结婚喜事时,以鲜活桂鱼,以及麻花之类食品于女方出嫁时馈赠。而后嘉宾共享鱼麻花,即将所送鲜鱼和麻花烹制成“麻花桂鱼”。

  2.“麻花桂鱼”成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。

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