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香酥茄子的做法及介绍

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香酥茄子的做法及介绍

   (主料辅料)

  茄子( 500 克)、绍酒( 10 克)、猪瘦肉( 50 克)、精盐( 10 克)、豆油( 600 克)、葱( 10 克)、白糖( 15 克)、姜( 10 克)、酱油( 30 克)、蒜( 20 克)、味精( 2 克)、香菜( 10 克)、米醋( 15 克)、鸡汤( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将茄子去皮,剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

  2.勺内放豆油 600 克,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油。

  3.勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精,把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨 10 分钟,拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.炸茄子时要掌握好油温,油温过高使茄子外焦内生,油温过低茄子蔫巴不上色,且易破碎。

  2.大火烧开,小火煨 。采用大翻勺的方法,以保持茄子形状完整。

  (风味特点)

  “香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配,采用烧扒的技法制成。成品色泽红润,肉酥香浓,茄子软烂,形状完整,口味甜咸。常用作宴席中的行件,是作酒下饭的佳肴。

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