香酥茄子的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　茄子( 500 克)、绍酒( 10 克)、猪瘦肉( 50 克)、精盐( 10 克)、豆油( 600 克)、葱( 10 克)、白糖( 15 克)、姜( 10 克)、酱油( 30 克)、蒜( 20 克)、味精( 2 克)、香菜( 10 克)、米醋( 15 克)、鸡汤( 50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

　　2.勺内放豆油 600 克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。

　　3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨 10 分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。

　　2.大火烧开，小火煨 。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整。

　　(风味特点)

　　“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成。成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。

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