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【菜名】东坡肉。
【特点】色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。
【原料】
猪肉750克。 姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。
川菜经典东坡肉的做法：
猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜(拍松)、葱(挽结)、花椒用纱布包好;罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。
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