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翡翠鸳鸯鱼翅的做法及介绍

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翡翠鸳鸯鱼翅的做法及介绍

   (主料埔料)

  鱼翅( 500 克)、酱油( 15 克)、鳇鱼肉( 150 克)、味精( 5 克)、淀粉( 30 克)、鲜汤( 100 克)、菠菜( 100 克)、葱( 10 克)、熟鸡油( 30 克)、姜( 10 克)、精盐( 15 克)、绍酒( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.将鳇鱼肉切成厚片,然后用菠莱汁浸泡呈绿色。案板上放干淀粉,把鱼片放在淀粉上,用玻璃瓶子敲打成薄片后,放入拂水中氽熟,投入凉水中浸凉。

  2.炒勺内放底油,用葱、姜炝锅,加鸡汤和各种调料,放入氽好的翡翠鱼片,烧开后,用湿淀粉勾芡,点明油出勺,放在盘中间。

  3.将鱼翅放碗中,加汤和调料上展蒸透。

  4.取一半鱼翅用白扒方法烹制,另一半用红烧法烹制,然后分别放在盘的另一端即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.敲打鱼片时,用力不要过猛,以免鱼片破碎。

  2.注意蒸鱼翅的时间,约需 3 小时左右,如时间过短鱼翅涨发不透。

  (风味特点)

  1.“鳇鱼宴”是黑龙江地区的风味名宴,由 6 个凉菜,8 道热菜和 4 道细点组成。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江等江河中出产的最大最名贵的淡水鱼。“鳇鱼宴”就是以鳇鱼为主料,制作方法有红烧、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、冻等,工艺精良,一菜一格,鱼肉鲜美,形色皆佳,食者津律乐道。

  2.此菜是“鳇鱼宴”中八道热菜之一。选用黑龙江特产鳇鱼翅和鳇鱼肉为原料,将鱼片用菠菜汁浸泡呈绿色,鱼翅分别用红烧和白扒的方法制成。成品色泽鲜艳,味美异常,营养丰富,脍炙人口。

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