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该菜为福建民间传统菜，取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干(闽西八于之一)则味更香醇。
【原料】
主辅料：
猪前腿带皮夹心肉 1000 克。
调配料：
葱姜 1 付，丁香、八角、桂皮、辣椒干、酱油、白糖、精盐、料酒、清汤 200 克，花生油 1000 克(约耗 75 克)。
红烧蹄膀的做法：
1.将猪前腿肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢。
2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。
3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起绉泡，捞出沥干油。
4.留余油，用白糖炒出酱色，五清汤、酱油、香料(用布袋装好)、料酒、葱姜，烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁。捡去葱姜、香料，装盘即成。
【特点】
肉嫩烂，口感好，油而不腻。
千米饮食网小贴士：
蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂。
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