巴蜀夫妻肺片的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　牛肉(2500克)、牛杂(2500克)、辣椒油(200克)、熟花生(150克)、酱油(150克)、芝麻面(100克)、味精(5克)、八角(10克)、花椒(4克)、肉桂(5克)、白酒(50克)、精盐(150克)、花椒面(20克)、老卤(2500克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲜牛肉、牛杂(心、舌、头皮、千层肚、肚梁)洗净，牛肉切成约500 克重的块。

　　2.将牛肉、牛杂放入锅内，加清水，腌过牛肉，用旺火烧沸，见肉呈白红色，撇去浮沫，滗去锅内的水份，加入老卤水 2.5 公斤，放入香料包(内装花椒、肉桂、八角)，再加入清水 3.5 公斤左右，煮到牛肉熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

　　3.取碗一只加入味糟、辣椒油、酱油、花椒面、老卤水调成汁。熟花生米切末。

　　4.将晾凉的牛肉、牛杂切成长 6 厘米、宽 3 厘米的薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀，分成若干盘，撒上花生米末和芝麻面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　要掌握好煮牛肉、牛杂的火候和时间，不能煮的过烂。先熟的应先捞出。

　　(风味特点)

　　1.色泽美观，麻辣鲜香，牛肉、牛杂细软脆嫩。

　　2.此菜相传在 30 年代，成都郭明华夫妇以出售肺片为业，因其制作精细，风味独特而为群众所喜食，"夫妻肺片"因以得名。其后，在用料上以牛肉、牛杂代替最初的肺，质量上更加提高。为了保持原有风味，"夫妻肺片"一名沿用至今，为川菜中著名菜肴之一。

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