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(主料辅料)
净竹鸡5只(1000克)、椒盐(20克)、白糖(30克)、洋芋(200克)、绍酒(30克)、葱头(100克)、酱袖(15克)、葱(10克)、甜面酱(20克)、花椒(20粒)、花生油(1000克)(约耗100克)、八角(3克)、精盐(15克)。
[烹制方法]
1.将竹鸡砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松。放入炖锅中，加清水 1000 毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱(拍松);白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖 2～3 小时，收汁，取出竹鸡。
2.洋芋去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥于水分。炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
千米饮食网小贴士：
1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆。
2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成。
(风味特点)
1.竹鸡，雉类野禽。中国盛产雉，有 50 种之多。竹鸡形似鹌鹑，羽毛褐、白相交，带麻点，短尾，喜在竹林或小灌木丛中群居。每只重约 300 克左右，肉味鲜美。
2.锅烧竹鸡，是滇菜传统名品。色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。
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