蘑菇炖羊肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　蘑菇( 200 克)、羊胸脯肉( 1000 克)、植物油( 100 克)、蒜苗( 20 克)、香菜( 20 克)、花椒( 5 克)、小茴香( 5 克)、鲜姜( 10 克)、山奈( 5 克)、草果( 5 克)、食盐( 10 克)、葱段( 10 克)、大香( 5 克)、料酒( 50 克)、香油( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成 3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。

　　2.砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。

　　3.蒜茵、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装入凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　大火烧开，小火慢 ，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。

　　(风味特点)

　　甘南草原，地处甘肃南部，陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分，海拔从东部的 3500 米左右逐渐向西增高到 4000 米以上，气候高寒，有蘑菇生长的良好条件。这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇。这种蘑菇，洁白如玉，形如丁字，所以叫“丁字蘑菇”，又叫“白蘑菇”，形美、肉厚、味醇，有“蘑菇王”之称。

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