有健康厨房，就有健康身体

　　如果你是一家之“煮”，你每天有相对较长的时间要在厨房里度过?当你忙于给家人烹煮美味佳肴时，你也要注意，厨房污染可能会威胁到你的健康。

有健康厨房，就有健康身体,厨房卫生的重要性

　　每逢周末过后，全国各大医院都能接治几例“厨房惹病”的女性患者，因感觉头晕、胸闷而就诊，却检查不出大毛病。医生指出，这些症状主要是因为厨房污染而引起的不适症状。据介绍，厨房污染已成为当今女性，特别是家庭主妇的健康隐患。

　　21世纪是环保的世纪，人们更加重视自身的可持续发展。每个人都希望在清洁的厨房里为家人准备健康美食，越来越多的人已开始重视厨房的健康。但总是事与愿违，厨房往往会成为健康的无形杀手。人们在厨房里待久了会感到头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣，久而久之还会导致失眠、记忆力减退，甚至患支气管炎、肺炎等呼吸道疾病。这种由厨房空气污染而引起的病症，被称为“烹调综合征”。

　　就总体的有害因素而言，厨房完全可以称为有害物质生产“基地”。很大程度上深受其害的是要在里面经常忙碌的女主人。

　　首先，厨房属于家中辐射危险最集中的环境之一。氡从土壤、水进到厨房里，也与天然气一同进来。氡对人体的辐射伤害，占人一生中所受到的全部辐射伤害的75%。专家认为，氡是引起肺癌的第二大因素，仅次于抽烟。

　　厨房的第二大危害因素是，烹调时产生的油烟，也含多种有害物质，它会刺激呼吸道，引起呛咳、咽痒发痛，还可刺激眼结膜、鼻黏膜，引起流泪、流涕、喷嚏，并影响消化道系统与神经系统，引起食欲减退、困顿、精神萎靡。在炒菜时多在油沸时下料，猛火急炒，以便达到脆、嫩、香、鲜的要求，尤其在爆炒、爆炸食物时，需要更高的油温，散发的油烟更多。据测定，当锅里的油热到150℃时，一部分油被分解成丙烯醛。丙烯醛是一种刺激性毒物，烹调者吸入了较多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺痒、胸闷咳嗽、头晕恶心、四肢酸软、食欲不振等现象，影响身体健康。

　　其次，液化气还容易发生泄漏，使用液化气的厨房里，仅二氧化氮浓度就比室外高5倍。二氧化氮是一种对呼吸道有害的气体，可以降低免疫功能，增加呼吸感染机会。煤球与煤燃烧时产生的污染最严重，可产生二氧化硫、二氧化氮及粉尘。

　　另外，厨房里几乎什么时候都湿度偏高：水烧开了，水龙头的水溅出来以及煤气灶的燃烧……空气最理想的湿度应该在40%～60%之间，多余的水分会使人疲倦、犯困。过多的水分加上偏高的温度，是滋生微生物的理想场所。所以，偏高的湿度往往是上呼吸道疾病的诱因。

　　最后，厨房里的空气从地板到天花板的温度递升率还特别大。如果说一个人的脑袋比较暖和，可两腿冰凉，热平衡就会遭到破坏，势必会导致新陈代谢机能失调。

　　为了让女主人少受其害，享受真正的健康，就应该先从厨房布置开始。一间布置得合理舒适的厨房，不但会增进家庭成员的健康，而且会使女主人在斗室之中别添一番情趣。厨房如何布置呢?

　　首先，厨房的环境要净化、白化。墙裙最好用白瓷砖铺贴，地面可用白色马赛克或防滑地砖。这些光滑不吸油污的铺面材料，可以随时擦洗干净，而且美观。

　　厨房家具造型要简洁，家具表面宜贴耐水、耐油、耐烫的硬质装饰板。各橱柜可漆成各种颜色，但台面一般以白色为主。要将工作台，洗涤盆，煤气炊具，排烟机等综合设计成一体既方便实用，又卫生安全。

　　如果厨房兼做餐室，墙面可刷成米黄色，以增进食欲;壁上挂一幅“蔬菜瓜果”的油画，更添雅趣。如果在厨房的柜橱上添加一些加画红色线条，则更可丰富厨房的气氛。

　　除了厨房布置外，还要注意厨房的保健。

　　1、厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。

　　另外，在使用厨房抽油烟机时不宜紧闭窗门，因为抽油烟机在向外排油烟时，需要补充足够的新鲜空气，否则会造成室内负压，使排烟效果差。

　　最后，为了保证厨房空气的清新，在每次做饭、炒菜后，不要马上关掉抽油烟机，而应该让它继续运转，从而将残留在空气中的油烟和水汽及没有完全燃烧的一氧化碳抽走，减少室内厨具沾染油污的机会。

　　2、炒菜时油温不要太高。食用花生油、豆油的发烟温度分别是150℃和160℃，精制菜油为200℃。为了减少厨房空气污染，降低住宅空气中苯并(a)芘等致癌物质的浓度，除了要选用含杂质较少的精制烹饪油外，炒菜时应使油温控制在200℃以下。

　　3、厨房里的灶具、餐饮具、台面等，经常受到煤气、油烟的污染和侵蚀，容易发生油垢积聚、铁制器皿生锈，这些物品必须勤擦、勤洗、勤消毒。

　　4、砧板最好备两块，分别用于切生、熟食品，使用木制砧板时，应用刀刮净砧板上的残渣，并用流水洗涮干净，置于阴凉通风处，每周在砧板表面撒一层细盐，这样既可杀菌，又可防干裂。

　　5、不宜在厨房里就餐。厨房是住宅中主要污染源之一。不论使用燃煤灶、煤气灶、石油液化气灶，天然气灶，还是电磁灶都会产生空气污染物，包括一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、可吸入尘粒、苯并(a)芘等。这些污染物，停火后还不能马上排净，此时在厨房吃饭，肯定会受到侵害。

　　6、厨房垃圾不宜过夜。厨房垃圾一般包括菜叶、菜根、剩饭、剩菜等。这些物质，在适宜的温度、湿度条件下，很容易腐烂变质。特别是夏天，一个细菌在8小时内就会繁殖成成千上万个，进而加速了有机垃圾的腐烂变质变臭。垃圾中的细菌不仅污染厨房空气，还会随气流流入主室使室内细菌含量增加。所以，厨房垃圾应该当日清除不过夜。

　　7、饮水机不宜放在厨房里。饮水机放置环境和使用时间，均对饮水中细菌及某些化学物质含量有很大影响。饮水机出水时，空气会直接进入水中，一般1桶水用1周左右。一经使用，就一直暴露在空气中，用去多少，就会有等体积的空气进入桶内，而厨房空气中有各种微生物，以及灰尘、油烟及二氧化硫、氮氧化物等有害气体。这些污染物随空气进入桶内，进而污染饮水。所以，饮水机应放在居室最清洁的地方，如客厅某个角落或书房里。

　　8、不宜在厨房腌菜。雪里红、白菜、萝卜叶、韭菜等叶菜，在腌渍过程中会生成较多的亚硝酸盐，其生成量与室内温度及食盐浓度关系很大。一般在20℃的温度、4%的食盐浓度的条件下腌的菜，亚硝酸盐生成最多。

　　为了预防腌渍菜中毒，不要在热天腌渍菜，腌渍时要把菜洗干净，放盐要适量，吃时用水冲洗干净，把含亚硝酸盐的咸汁洗掉。

　　9、不宜用钢丝球擦拭铝锅。铝锅、铝盆、铝饭盒等，在使用一段时间后，表面变暗发黑，表面会生成一层氧化铝的保护膜。这个保护膜可防止和降低酸、碱溶液对铝制品的侵蚀，同时还增加了铝制品的硬度。如果用钢丝球把这层保护膜擦掉，铝锅在烧煮过程中，就会有较多的铝溶于汤汁中;特别是烹饪酸性食物时，如烧鱼等，会有较多铝进入食物中。人体摄入过多的铝，可引起消化功能紊乱。铝的摄入量如果超过允许值时，还可引起脑组织和智力损害。因此，用钢丝球擦拭铝制餐具是不可取的。

　　10、不宜边炒菜边放盐。预防碘缺乏病，最简便、安全、有效的办法是食盐加碘。据试验，在炒菜温度为180℃左右，碘易挥发，如果边炒菜边加盐，盐中的碘将损失掉1/3左右，如果煎炸食品，盐中的碘会损失掉1/2左右。可见，使用碘盐的家庭，做菜时不要边炒菜边加盐，应在出锅前几分钟加盐，或在做熟后，食用前加盐则更好。碘盐中碘是一种化学性较活泼的物质，因此，应盛装在密闭的盐罐里，不用时把盖盖紧。盐罐不要让火烤、太阳晒，以免碘挥发掉。

　　11、锡壶不宜用作酒壶。在不少家庭中仍可见到用锡壶盛酒，尤其在农村，一只锡壶几代人用的现象较为多见，这是不科学的。制成锡壶的材料中含有较高浓度的铅，后者在锡壶盛酒时会溶解到酒中，从而引起铅中毒。

　　专家爱心提示：

　　1、不可滥用洗衣粉洗擦食品和餐具

　　最好不要用洗衣粉来洗擦茶杯、餐具，更别用它来洗禽畜肚肠和冲洗果瓜蔬菜。因为粘在食具上的洗衣粉很可能被吞服进入人体，即使数量十分微小，也会引起毒害。据实验，洗衣粉能使动物腹泻、体重下降，久之造成动作呆滞、脾脏缩小，并导致癌症的发生。

　　婴幼儿的内衣裤和尿布，最好也不要用洗衣粉洗涤，避免对肌肤的刺激。

　　2、不要长期用塑料桶盛食油

　　塑料容器一般都是无毒塑料制成的，有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。制作过程中，在这些高分子的聚合物中加入添加剂，如增塑剂、抗氧剂、抗紫外线剂，等等。

　　虽然这些添加剂在用于食品中有一定的限量，但还是有一定的毒性。而这些添加剂本身都是低分子量的，用它们长期存放油类，可能使这些物质迁移到塑料制品的表面，与油类产生低分子的有害物质。同时还有塑料制品的生物劣化问题。所以说，最好不要用塑料制品长期存放食用油类。

　　健康小贴士：

　　男人常下厨房有益健康

　　加拿大健康专家建议男人多下厨房，因为这样做有益于他们的身心健康，原因有三：

　　一是做饭菜可以刺激五官，培养创造力，增强体力，加强神经反射和美感，可以预防一些疾病。