六月鲜的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　羊肉( 2500 克)、盐( 50 克)、花椒( 2.5 克)、葱段( 15 克)、桂皮( 10 克)、姜片( 15 克)、大茴香( 10 克)、料酒( 50 克)、苹果( 5 克)、味精( 5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净。

　　2.将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块。

　　3.将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸后，投入桂皮等香料(布袋扎紧)、葱段、姜片、料酒，转中火煮约 3 小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮 10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗。随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口。

　　2.小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡。

　　3.主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。

　　（风味特点）

　　1.“六月鲜”又称“水盆羊肉”。据传是由 1000 多年前的“羊羹”发展而来。因其在农历六月上市，故名“六月鲜”，乃甘肃传统名肴。

　　2.肉烂汤清，鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口，如与烧饼同吃、并佐以青蒜、芜荽、泡菜，则风味尤美。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/13379.html